當時的結果是表面濕黏，六個小蛋糕，吃起來是不怎麼樣，但好歹是蛋糕。
上次做海綿蛋糕失敗，原因是蛋白完全消泡。有個網友說他用沙拉油沒事，用無鹽奶油就必消泡。
我想看看我是不是也這樣，所以這次做戚風蛋糕試試。
這次做非常緊張，研究好幾遍，仍然會手忙腳亂的。
我還第一次在分蛋的時候蛋黃破了，掉到蛋白。浪費了兩個蛋，只能盆子重洗重新分蛋。
用了燙麵法，我仔細研究了，首先是牛奶＋油隔水加熱，結果因為盆子太大底部碰不到水，我覺得等太久，改把熱水倒到比較寬的盤子上，才在短短幾秒成功把牛奶＋油攪拌好，手摸會有點燙的程度。
下次我應該不要邊攪拌邊加熱水了，應該直接熱水倒到盤子攪拌，這樣快多了，也不會太燙。
攪好後篩粉下去，攪拌粉時我照樣緊張的要死，因為聽說麵粉攪太多會起筋。
我哪知道什麼程度會起筋？只能盡可能減少攪拌次數。之後猶豫過要全蛋黃加進去，還是蛋黃一個個放？前者怕蛋黃沒攪均勻會有問題，後者怕攪太多讓麵粉起筋。
後來決定選擇後者。
之後拿起來看蛋黃糊滴落，有略突出但慢慢會沈下去，我就放心了，看來蛋黃糊有成功。
之後打發蛋白，我一度擔心過剛才重洗盆，髒污和水會不會沒擦乾淨？不過蛋白還是一樣很好打發，所以沒事。
之後到了我最緊張的環節－－蛋黃糊和蛋白霜的融合，我好擔心消泡，攪拌都困難，不敢攪太多。
所以後來成功沒消泡，但發現烤過後的蛋糕底部有奇怪的兩個白色圓圈，我......看來只要沒像海綿蛋糕那樣迅速消泡，我就該好好攪拌才對。
之後開始烤蛋糕，問題就出在這了。
我按食譜說的那樣，先160度再140度低溫烤約40分。
160度烤完後我有拿出來劃刀，都照食譜來，劃得略醜。
結果根本不照我劃的線裂開，。而是邊緣裂？？？
這個時候我其實就該警覺了，我以為是我劃的不夠深......明明食譜上有警告過，不照線裂就是因為劃太早－－其實就是變相在說還沒烤到一定程度就劃是不會成功的嗎？我居然沒注意這個劃太早的含義（話說我劃這麼艱難這麼醜，也是因為劃太早了吧？）
該警覺的時候沒警覺到，懂了吧？我烤好拿出來準備倒扣－－注意這裡我又忘了一個重點：要先重摔一下再倒扣，我滿心想著倒扣的器具不知道能不能成（因為沒合適的東西，是隨便拿玻璃杯試試的），直接就拿去倒扣了。
結果是：一開始沒掉，但一個杯子壓到蛋糕，我怕蛋糕會壓出奇怪的形狀，想給杯子挪一下，結果蛋糕忽然啪地掉下來......
而且這一掉讓我看到蛋糕底部......雖然沒凹看起來不錯，但居然有蛋白啊囧，我看到這才發現我沒攪均勻
蛋糕整個碎了，還有部分會黏在杯子上。
我把整個蛋糕弄更碎點，發現大部分是好的，但有部分蛋糕濕濕黏黏的。
顏色比較深的部分就是濕黏的，我拿去烤約20分鐘還是這樣......
我這次的失敗至少有兩點：
1.蛋白沒伴均勻
2.烤箱溫度不夠
3.倒扣前忘了要重摔一下
蛋糕濕應該主要是烤箱溫度的問題。
怎麼說呢？我一直知道我這烤箱有點問題，但我只知道溫度不均（所以烤的時候一直很想打開轉邊，但怕影響膨脹不敢開），沒想過溫度不夠。
自己加溫度的話其實有點擔心，因為我知道戚風蛋糕溫度太高也會失敗，自己亂搞再失敗的可能性也很大。
下次我想試試先烤170度10分鐘，再烤145度50～60分钟，看看會怎麼樣。
另外再查，蛋白没搅拌均匀似乎也会造成中间部分湿润？这么一想，又让我觉得温度可能问题不大OTZ
我有想過蛋糕濕會不會跟配方也有關，濕性材料多什麼的，但我到處找戚風蛋糕的食譜比對，覺得配方還是沒問題的。
說真的，做之前我研究這麼久，這個食譜很良心，已經把各種失敗都總結出來了。我前面戰戰兢兢這麼久，緊張的要死，沒想到最後敗在烤箱溫度.....
這個看再多食譜都沒用啊，每個人烤箱不一樣，不自己試試真不知道會自己的烤箱是什麼鳥樣OTZ
戚風蛋糕我離成功還是很接近的，下次還要再試試。
只要戚風蛋糕成功了，我才能做更多蛋糕。
沒有留言:
張貼留言